当前位置: 首页 / 新闻资讯 / 资讯详情

如何帮助顾客理解咖啡的风味描述

2020-08-04 19:27

如何帮助顾客理解咖啡的风味描述


译者注:原文作者Sierra Burgess-Yeo.译文有删改。


相信大家在咖啡店里都看到过感到困惑的顾客:他们有的皱着眉头盯着菜单,不知该如何选择;有的会慢慢地拿起零售包装产品,看一会儿然后又放下,可能是无法确定自己要如何选择。或许他们也想要找个咖啡师来帮助他们。但是他们可能太胆怯了,所以不好意思这样做。


老板们,让这些顾客感到困惑的是您对自己咖啡的描述。在多数情况下,是因为包装袋上标注的那些风味描述让他们无法理解。帮助我们的顾客了解这些风味,对于增加客户满意度和客户粘性至关重要。


那么,为什么有些客户会感到困惑呢?我们要如何以他们能够理解的方式描述咖啡的风味?如何帮助他们欣赏咖啡中的各种美妙的感受?一种方式是帮助他们研究产地风土,咖啡品种,处理方式以及烘焙过程是如何影响咖啡的风味;另一方法是与他们一起探讨不同的因素如何影响我们对风味的理解,从味蕾的工作方式甚至是杯评的情况等等。


萨尔瓦多产区红蜜处理咖啡豆有着浓郁的巧克力、焦糖的香气

以下是2017年世界咖啡师大赛(WBC)总决赛的冠军、英国咖啡师Dale与他的朋友Maxwell分享的一些关于如何帮助顾客理解和品鉴咖啡风味的方法,让我们一起来学习:


风味与风味描述:一个关键的区别


首先,为了尽量减少概念的混淆,我们将术语“风味描述(Flavor Notes)” 和 “风味(Flavor)”分开是至关重要的。换句话说,我们需要向顾客强调辨别“我们写在袋包装子的风味描述与某人可能品尝的风味”的重要性。因为“风味是一系列不同的感觉,而风味描述是我们如何表达我们所体验到的感受。”风味是咖啡品质的整体感觉。它涵盖了从香气到触感的一切感官体验。而风味描述则是“我们在消费时,对某些相关事共同风味体验,它是帮助我们描述喝到的咖啡的独特特征。”为什么这种区别很重要?不同的品尝者,对风味描述往往具有高度主观性。每一个人所给出风味只是他们对感受的解释。


来自墨西哥格雷罗庄园的日晒处理的豆子带有橘子,浆果和蜂蜜的香气


这种情况下通常会造成咖啡师与顾客之间意想不到的紧张关系,特别是当它归结为顾客的味蕾与受过训练的行业人士的味蕾之间的差异时。对于顾客与咖啡师来说,这可能是他们之间一场艰苦的博弈,无论咖啡师怎么努力,可能也无法让顾客感受到自己描述的风味确实存在于他们所喝的咖啡中。相反,这可能会使证明咖啡的价值变得更加困难。

将分享壶里咖啡倒入杯中

为什么风味描述如此具有挑战性?

顾客走进咖啡馆时,他们可能会被店里提供的信息所淹没。尤其是当他们拿到一份旨在帮助顾客了解菜单里的产品而罗列了详细信息的咖啡菜单,而实际上这样的菜单可能最终会吓到潜在的精品咖啡消费者。要记住,当人们不熟悉精品咖啡时,一定不会习惯去品味这些关于咖啡的风味描述。很多人根本无法定义他们品尝到的是什么,他们的参考点数量较少。”另一方面,有时店里提供的信息又太少。现在看到咖啡馆采用简约咖啡菜单的现象的并不少见。(这可能也是为了表现出精品咖啡不必过于复杂的刻板印象)


虽然这样确实更简单,但是不提供关于咖啡的更多信息,对于那些对他们喝的东西感到好奇的顾客来说,这可能会让咖啡的风味更加难以辨认。当然,除非客户有勇气去向咖啡师询问。更重要的是,咖啡的菜单并不总是与所供应的咖啡相对应。这可能是由于没有经验的咖啡师操作设备或仅仅是店内缺乏风味校正的环节。如果咖啡菜单的日常管理又是由不同的咖啡师来进行,那么咖啡的风味随着时间的推移而变化的可能性会更大。在某些方面,这是令人兴奋的。因为咖啡师根据自己的喜好来突出咖啡中许多不同的特性;而对于一些消费者来说,品尝这些差异是非常有趣的。然而,这也很容易让顾客因为不理解为什么他们在与昨天同一款咖啡中品尝到不同风味而感到困惑。或者更糟糕的是,为什么他们现在品尝的风味与昨天在咖啡板上写的味道不一致。

做感官训练,可以帮助改善我们的味觉和味觉词汇量

风味描述仍然是一个必不可少的工具


尽管风味描述很难理解,但它们确实能帮助顾客去了解一款咖啡。“通过诸如农场名称,品种和过程之类的东西来理解咖啡的味道并不一定比通过风味描述来理解更容易。那是一个非常完整的系统。你必须花费数年时间学习不同的品种,不同的海拔高度,甚至要从那种菜单开始准备时就要参与。


通过风味描述的方式来了解咖啡并不是完美的解决方案。但对于某些人来说,它们是最简单的了解咖啡的起点。对于消费者而言,讨论原产地和处理方式相对于简单的风味描述来说,理解难度更大。毕竟,风土,原产地,咖啡品种,加工方法,烘焙曲线,冲煮方法和配方这些因素都会影响咖啡的口味,甚至用于冲煮咖啡的水也会影响最终饮品的味道。因此,在咖啡师和顾客之间在短暂的店面互动中,感官体验往往难以进行完全的解释。所以风味描述可能并不完美,但它们是我们最好的工具之一。消费者越熟悉精品咖啡,就越能帮助他们理解风味描述。人们喝的咖啡越多越好,拥有的经验越多,或者拥有的词汇量越大,他们就越明白自己想要喝什么样的咖啡,同时对不同咖啡之间细微差别的关注度就越高。对于那些拥有相同经历的咖啡消费人群来说,相互交流起来就更好。

新鲜冲煮出来的咖啡

如何帮助顾客理解风味描述?


我们可以通过多种方式帮助消费者理解风味特征。例如,举办公共杯测活动,可以让顾客一起聊聊是什么造就了一杯优质咖啡。这可以帮助他们辨别和描述出某些风味,通过练习增强他们的味觉,并将他们放置在也使用共同语言的社群中。最后一个是重点。由于风味描述都与参考风味有关,因此每次使用相同的参考风味会对顾客很有帮助。同时还要确保员工们也都使用相同的术语,以尽量减少混淆。要保持零售货架多种多样,咖啡菜单可以简单,但是要带有一些引导性的风味描述。这是让顾客对一系列的咖啡感到兴奋的关键,但没必要给他们提供太多的信息,否则让他们感到压力太大。

咖啡杯测会


咖啡师还可以帮助引导消费者改善口感。改善人们的口感的方法相当简单:“让顾客尽可能多地品尝不同的咖啡,尝试一下,喜不喜欢并不重要。主要是让他们学会有关体验和风味的一些内容。这样可以增加他们用来描述的词汇和身体感受力,或者以参考味道的方式来描述不同的东西。比如,让他们在品尝食物的时候,要仔细想想自己正在品尝什么,同时了解导致味道差异的原因。经验丰富的咖啡品鉴师经常会使用更复杂的描述性语言,并且习惯于找出基本味觉之外的味道。这样就能帮助我们在深入思考食品和饮料方面后变得更有经验,提高味觉意识,并拓展出我们与风味的沟通方式。我们还可以在此基础上进行一些品尝活动。在桌子方放上不同类型的水果,鼓励参加者品尝所有的水果,并记下味道,然后拿出一些水果风味明显的咖啡。如果您想要提供更多种类的咖啡,您还可以在桌上添加香料,坚果,巧克力和花卉提取液。


咖啡杯测


作为咖啡师或者咖啡店主,我们要用上述的这些方式帮助我们的客户和我们自己,更容易地感受到咖啡的风味。这样才能改善顾客对咖啡的饮用体验,并有望将其转化为满意的回头客。所以,请记住Dale和Maxwell强调的“关于如何帮助顾客理解咖啡风味描述”的内容:


1、保持简单。适当地提供一些关于咖啡豆的信息,但不要过分而吓倒顾客;

2、分清风味和风味描述的区别;

3、掌握好咖吧台啡师关于咖啡介绍的词汇量;

4、举办各种活动,引导顾客欣赏咖啡中的所有美味;


18705088980

长按联系客服报名

扫码联系客服报名