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咖啡的伴侣之牛奶特性对比

无论是速溶咖啡还是现磨咖啡,牛奶一直都是陪伴在咖啡左右。许多人无法喝黑咖啡,但是对于奶咖却情有独钟。

2019-07-22 12:07

咖啡的伴侣-----牛奶

无论是速溶咖啡还是现磨咖啡,牛奶一直都是陪伴在咖啡左右。许多人无法喝黑咖啡,但是对于奶咖却情有独钟。在意大利,清晨总会弥漫着奶香味,喝拿铁或卡布奇诺也成了意大利清晨的习惯。奶咖,比纯咖啡更香浓醇厚,奶泡给人浮云般柔软的口感,总让许多人上瘾。咖啡拉花,带着艺术与浪漫,成了无数相机下的主角,各个网红的追捧。

牛奶能够平衡咖啡的口味,增加咖啡的甘甜。牛奶中87%的物质是水。此外,牛奶还含有大量蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质,如下图:

牛奶和咖啡的比例、牛奶打发的状态、牛奶的种类造成奶咖风味的迥异,也让奶咖的世界变得缤纷。

在大部分的咖啡馆,还是拉风书籍里,“全脂牛奶”都是无处不在。一般来说,牛奶从脂肪含量来分类,有三种,分别是全脂牛奶,半脂牛奶和脱脂牛奶。全脂牛奶:牛奶中脂肪在加工过程中未经任何脱除的牛奶,一般脂肪含量为2.8-3.2%;半脂牛奶:牛奶中的脂肪在加工过程中采用分离机脱除了一半的牛奶,脂肪含量约为1.5%左右;无脂牛奶:有叫脱脂牛奶,指牛奶的脂肪在加工过程中基本完全脱除的牛奶,脂肪含量不高于0.5%。脂肪含量高的牛奶,打发容易,口感绵密持久,好拉花,和咖啡结合增加醇厚度,因此成了咖啡馆必备的存在。而少量的咖啡馆也会为一些顾客准备半脂或脱脂牛奶,甚至用豆奶等代替牛奶。

拿铁、卡布奇诺都属于奶咖,却有着不同的口感和风味,其中起到绝对性作用的就是牛奶。

成分区别:从上图看出,这两种咖啡的成分是一样的。浓缩咖啡(espresso)和牛奶。区别在于一个奶泡多,一个牛奶多。

口感区别:卡布奇诺和拿铁咖啡都有奶沫,而且都是需要很绵密的奶沫。拿铁的口感更加顺滑,奶味更重些,卡布奇诺的口感绵密,咖啡味重些。

牛奶打发的区别:拿铁的发泡率较低,流动感强,卡布奇诺的奶泡是拿铁的两倍厚。

咖啡需要的适合的牛奶来融合,展示更加出色的风味。选择怎样的牛奶,对于咖啡极为重要,就如同选择伴侣,适合的牛奶和咖啡让人感觉幸福愉悦。




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